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冷吃兔-自贡名菜
      
原发表日期: 2014-08-17  文章来源: 蜀南在线  
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  原料:兔肉半只(宰成大拇指大小的块)

  调料:老抽15ML、糖5克、盐5克、料酒15ML、干辣椒段90克(干辣椒剪成2厘米左右小段)、独蒜两个、八角一块、陈皮2/3块、花椒10克、老姜一块、

  冷吃兔做法:

  1、炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入兔肉煸炒到腥味挥发尽,表皮微焦捞出备用。

  2、锅内留少量油,热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。

  3、兔肉入锅,放老抽,料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。

  小提示

  冷吃兔是自贡非常著名的菜,制作的时候最关键的就是把握火候,兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮,会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。

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